れんこんをおろすというアプローチは、単なる調理法のバリエーションを超え、食材自身が持つデンプンとペクチンの潜在能力を引き出す極めて合理的で機能的な調理科学の結晶です。普段のきんぴらや煮物に飽きてしまったときこそ、すりおろしの魔法が真価を発揮します。
片栗粉8〜10%の黄金比を守るだけで、フライパンひとつでもちもちの香ばしいごちそうが生まれ、汁物に落とせば料亭のような上品なとろみと温もりが手に入ります。アク抜きに時間をかけず、素材の水分と栄養を丸ごと活かし切るすりおろし技術をマスターして、日々の食卓のレパートリーを豊かに広げてください。 （出典: れんこん レシピ すり おろし（Yahoo!ニュース））
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