シロさんのローストビーフを語る上で欠かせないのが、お肉の旨味を吸い尽くした特製の和風ソースです。肉を取り出した後のフライパンには、旨味の詰まった脂と肉汁が残っています。これを洗い流さずそのままソース作りに活用するのがシロさん流の極意です。
余分な焦げや多すぎる油をペーパータオルで軽く拭き取ったフライパンに、しょうゆ、酒、みりん、すりおろしにんにくを一気に投入し、弱火で加熱します。ふつふつと煮立たせながらフライパンの底についた旨味をヘラでこそげ落とし、少しとろみがつくまで煮詰めます。
さらに、アルミホイルの中で肉を休ませている間にあふれ出た「休ませ肉汁」も残さずフライパンのたれに加えることで、ソースに圧倒的なコクと深みが生まれます。ニンニクがふわりと香る甘辛い醤油ベースのソースは、赤身肉特有の淡白さを引き立て、ご飯にも赤ワインにも抜群の相性を誇ります。
