日本の豚丼といえば、北海道の帯広豚丼がルーツとして広く知られている。厚切りの豚ロースやバラ肉をフライパンや網焼きで甘辛いタレとともに焼き上げるのが伝統的な帯広スタイルだ。しかし、豚大学が提供する一杯は、その伝統を汲みつつも東京のファストフード文化と見事に融合を果たしている。
帯広の味が素材の重厚感と甘みの強さを前面に押し出すのに対し、新橋で進化を遂げた一杯は、スピーディーかつガツンと響くインパクトが特徴だ。短時間で均一に火を通す独自の網焼き技術と、何度も試作を重ねて生み出されたサラリとしつつコクの深いタレ。首都圏のB級グルメシーンにおいて、独自のポジションを確立した理由は、この「伝統と洗練のハイブリッド」にある。
