「キムチ鍋の素を買い忘れたが、冷蔵庫にあるキムチだけで代用できるのか」という疑問はネット上で頻繁に見られます。しかし、市販の白菜キムチと水だけで煮込むと、酸味ばかりが際立ち、だし感が不足した水っぽい鍋になってしまうという失敗が後を絶ちません。
市販のキムチ鍋の素は、唐辛子やニンニクだけでなく、濃厚なアミノ酸だし（魚介・ポーク・チキン）と糖分、みりんなどの発酵調味料が緻密に配合されています。自宅にある基本調味料で本格的なキムチ鍋スープを代用再現する場合、以下の黄金比率を守ることが成功の秘訣です。
- 水：600ml
- 鶏がらスープの素：大さじ1
- 味噌・醤油・みりん：各大さじ1
- コチュジャン（または豆板醤）：大さじ1〜2（辛さの好みに応じて）
- ごま油・おろしにんにく：各小さじ1
- 市販の白菜キムチ（ごま油で軽く炒めたもの）：150g〜200g
ポイントは、白菜キムチを鍋に入れる前にごま油で軽く炒めることです。加熱によって乳酸発酵特有の尖った酸味がまろやかになり、香ばしさと旨味が劇的に引き出されます。
