同店のとんかつが他店と一線を画す最大の理由は、調理工程における「妥協なきこだわり」にある。厨房で圧倒的な存在感を放つのが、職人が長年使い込んできた分厚い銅鍋だ。
銅鍋揚げとんかつは、高い熱伝導率によって油の温度を一定に保つことができる。高温で一気に表面を閉じ込め、低温でじっくりと芯まで火を通す二段階の揚げ技。これにより、衣は驚くほどサクサクで軽やか、中の肉はしっとりとジューシーな仕上がりを実現している。
使用する豚肉も低温でじっくりと熟成させ、肉質を柔らかく解きほぐしたもののみを採用。独自配合の植物性油と生パン粉が相まって、食後の胃もたれを感じさせない軽快な食べ心地を生み出している。
