うなぎの名店選びで失敗しないためには、ネット上の老舗名店の評判や口コミをチェックする際、いくつかの明確な視点を持つことが重要です。
注目すべきは「生の状態から注文を受けて焼き始めているか」「炭火（備長炭）にこだわっているか」の2点です。注文から提供まで30分〜40分ほど待つ店舗は、あらかじめ作り置きをせず、客の来店に合わせて職人が一串ずつ丁寧に火入れを行っている証拠であり、味のクオリティが格段に高くなります。
東京の「野田岩」や「尾花」、静岡・浜松の「あつみ」、名古屋の「あつた蓬莱軒」、福岡・柳川の「若松屋」など、長年愛される名店は職人の捌き・串打ち・焼きの技術が極めて洗練されています。2026年の現在では、Web事前予約システムを導入する老舗も増えており、行列を避けて名店の味をスマートに堪能することが可能です。
