理想的なとろみと喉越しを両立させるためには、液体の比率がすべてを左右します。株式会社明治の「明治ブルガリアヨーグルト倶楽部」公式レシピや各種調理データ、料理人の実践値を分析した結果、最もバランスが際立つ配合が導き出されました。
失敗しないマンゴーラッシー 黄金比は以下の通りです。
- マンゴー（果肉またはピューレ）：100g（比率「2」）
- プレーンヨーグルト（無糖）：100g（比率「2」）
- 成分無調整牛乳：50ml（比率「1」）
- レモン果汁：小さじ1/2
- 甘味（ガムシロップまたは練乳）：大さじ1（果実の甘さに応じて調整）
このマンゴーラッシー ヨーグルト 牛乳 割合（2：2：1）を厳守することが重要です。牛乳の比率が「1」を超えて増えてしまうと急激に粘度が失われ、市販のフルーツ牛乳のような質感に近づいてしまいます。反対にヨーグルトが多すぎると酸味が勝ちすぎてマンゴーの芳醇なアロマを覆い隠してしまうため、牛乳のまろやかさで酸の角を落とす設計がベストな選択肢となります。
