ジャンクフードを日常的に摂取し続けた場合、人体には短期間で目に見える異変が生じます。体重計の数字の増加にとどまらず、体内の微小循環と免疫システムの基盤が根底から揺るがされるのです。
第一の打撃を受けるのが、近年「第二の脳」と呼ばれる消化器官です。腸内環境への悪影響は想像以上に深刻で、食物繊維が枯渇した精製糖と飽和脂肪酸の塊が腸内に流入すると、わずか24〜48時間で腸内細菌叢の構成が激変します。善玉菌であるビフィズス菌や酪酸産生菌が激減し、悪玉菌が異常増殖。腸管上皮のバリア機能が破綻する「リーキーガット症候群（腸漏れ）」を引き起こします。これにより、血液中に毒素や未消化物が漏れ出し、全身性の微小な慢性炎症が誘発されるのです。
この慢性炎症が体表に現れた結果が、顕著な肌荒れと肥満リスクの増大です。急激な血糖値上昇は「インスリン」および「IGF-1（インスリン様成長因子1）」の分泌を促し、皮脂腺を刺激して皮脂の過剰分泌と角化異常を引き起こします。これが難治性のニキビや毛穴の詰まりの直接原因となります。さらに、体内で余剰となった糖がタンパク質と結合する「糖化現象」により、肌のハリを支えるコラーゲン線維が変性し、AGEs（終末糖化産物）が蓄積。肌のくすみやたるみ、早期老化が急速に進行します。
そして最悪の結末をもたらすのが、油脂の劣化とトランス脂肪酸と生活習慣病の強固なリンクです。揚げ油の反復加熱によって生じる酸化脂質やトランス脂肪酸は、血管内皮細胞を傷つけ、プラーク（粥腫）を形成させます。動脈硬化、心筋梗塞、脳卒中だけでなく、インスリン抵抗性の悪化による2型糖尿病の発症リスクが加速度的に跳ね上がることが、近年の追跡疫学調査で証明されています。
