旅行クチコミサイトやSNSを詳細にリサーチすると、ぎおん徳屋に対する評価は「絶賛の嵐」と「行列に対するシビアな現実」のふたつに二極化しています。
肯定的な意見として圧倒的に多いのは、器の中央に盛られた丸い氷と、箸で持ち上げることすら難しいほどのとろける食感に対する感動です。「これまで食べてきたデパ地下やスーパーのわらび餅とは別次元の食べ物」「和三盆の上品な甘さと、添えられたきな粉・黒蜜のコクが完璧に調和している」といった声が目立ちます。また、京都らしい情緒あふれる坪庭や木造町家の佇まい、静謐な空間で過ごす時間そのものに高い対価を認める利用者が多数を占めています。
対照的に、否定的な意見の大部分は「長時間の待ち時間」と「コストパフォーマンス」に集中しています。「炎天下や寒空の下で2時間以上並んだ末に、食べるのはわずか15分」「価格改定で2,000円近くなり、デザート1杯としてはかなり贅沢すぎる」という率直な意見も見られます。また、テイクアウトやお土産用のわらび餅については、本わらび粉特有の繊細な性質から時間が経つと食感や風味が変わりやすく、「店内で冷水氷とともに食べる出来立ての感動には及ばない」との指摘もあり、持ち帰りには割り切りが求められます。
