かつて国際がん研究機関（IARC）を通じてコーヒーの発がん可能性を議論していた世界保健機関（WHO）だが、最新のエビデンス蓄積に伴い、その評価を完全に改定している。現在では「通常温度でのコーヒー飲用には発がん性のリスクは認められず、むしろ一部のがんリスクを低減させる可能性が高い」との公式見解が定着した。
この国際機関によるお墨付きは、市場にも巨大な地殻変動をもたらしている。既存の缶コーヒーやインスタント製品に留まらず、飲料業界は機能性表示食品としてのコーヒー開発に一斉に乗り出した。クロロゲン酸の含有量を厳密にコントロールしたプレミアム豆や、デカフェ（カフェインレス）でありながら抗酸化成分を高濃度に残した新商品の投入が相次いでいる。
さらに、個人の遺伝子データやウェアラブル端末の心拍・血糖値データと連携するヘルスケア産業もこのトレンドを後押しする。個人のカフェイン代謝速度に応じた「最適な飲用スケジュール」をアプリで提案するサービスなど、コーヒーは嗜好品の枠を完全に飛び越え、個別化医療・パーソナライズドヘルスケアの重要なツールへと変貌を遂げつつある。
