ペルー料理に初めて挑戦する際、多くの人が抱く先入観やネット上の誤解があります。食文化の正確な実態を把握しておくことで、より満足度の高い店舗選びが可能になります。
誤解1：「南米料理だから唐辛子で激痛が走るほど辛いのではないか？」
これは最も多い誤認です。ペルー料理で多用される「アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）」や「アヒ・パンカ（赤紫唐辛子）」は、辛味成分のカプサイシンよりも、フルーティーな芳香とまろやかなコクが特徴です。辛さはマイルドに抑えられている料理が大半であり、激辛好きだけでなく、辛味が苦手な子どもや年配者でも美味しく食べられるメニューが揃っています。
誤解2：「パクチー（コリアンダー）の香りが強烈で人を選ぶのではないか？」
確かにセビーチェや「アロス・コン・ポヨ（鶏肉の炊き込みご飯）」には「クワントロ（パクチー）」が使われますが、タイ料理やベトナム料理のように生の葉をそのまま山盛りにするスタイルとは異なり、ペースト状にしてスープや肉と一緒にじっくり煮込む技法が一般的です。熱を通すことで青臭さが抜け、ハーブとしての深い香ばしさに昇華するため、パクチー嫌いでもペルー料理なら美味しく食べられたというケースが多々見られます。
誤解3：「予約なしでも気軽に入れる大衆店ばかりである」
近年のブームに伴い、特に週末のディナータイムや話題の隠れ家店舗では満席が常態化しています。ペルー料理予約詳細まとめを確認すると、仕入れに限りがある鮮魚系メニューや、調理に時間のかかる専用ローストチキンなどは「事前予約必須」としている店舗も少なくありません。週末に訪れる際は、Webまたは電話での事前座席確保が鉄則です。
