栗の甘露煮作りは、決して高度な職人技だけが成せる技ではありません。黒ずみを防ぐミョウバン水への浸漬、黄金色を呼ぶくちなしの実、そして煮崩れを抑える微沸騰と段階的な加糖という、確かな調理科学のルールを守りさえすれば、誰でも自宅でプロ顔負けの逸品を炊き上げることができます。
秋の恵みを丁寧に手当てし、時間をかけてシロップを染み込ませるプロセスは、出来上がった一粒の輝きとともに大きな満足感をもたらしてくれます。本稿で紹介した下処理の手順や糖度の黄金比を道しるべに、透き通る黄金色の甘露煮作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。 （出典: 栗 甘露煮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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