表参道・青山エリアには数多くの洗練されたカフェやバーが存在しますが、その中でも櫻井焙茶研究所 表参道の存在感は唯一無二です。国内外のカルチャー誌やガストロノミー界隈で絶賛され、インバウンドのフーディーや茶道愛好家が連日足を運ぶ最大の理由は、徹底した「体験の再構築」にあります。
主宰の櫻井真也 日本茶の世界観は、伝統的な茶道の精神性を踏襲しながらも、現代の都市生活者が純粋に味覚と香りに没入できるよう最適化されています。店内中央に据えられた銅板の焙煎機から漂う芳しい香り、白衣を纏ったスタッフが無駄のない所作で一杯ずつ丁寧に淹れる光景は、まるで茶の研究所であり、現代の茶室そのものです。
特に評価されているのが、産地や品種ごとの個性を際立たせる日本茶ティーペアリングや、自家焙煎したほうじ茶の多段階抽出です。一煎目、二煎目、三煎目で劇的に変化する旨味と渋味、温度帯による香りのグラデーションを目の当たりにすることで、訪れた客は「これまで知っていた日本茶とは全く異なる」という鮮烈な衝撃を受けることになります。
