結論から述べると、干し芋の表面を覆う均一な白い粉は害のない自然由来の成分であり、問題なく食べることができます。それどころか、この粉はサツマイモが持つポテンシャルが極限まで引き出された証拠にほかなりません。その正体は、芋の内部に含まれるデンプンが分解されて生成された麦芽糖（マルトース）の糖化結晶です。
サツマイモを蒸かす工程において、芋に含まれるアミラーゼという消化酵素が活発に働き、豊富なデンプンを麦芽糖へと変化させます。その後、天日干しや減圧乾燥機によって水分を抜いていく過程で、内部の糖分が水分とともに表面へとじわじわと移行。表面に到達した水分だけが外気へ蒸発し、飽和状態となった糖分だけが微細な白い結晶として析出します。これは干し柿の表面に現れる「柿霜（しそう）」とまったく同じ自然現象（ブルーミング）です。
ひたちなか市周辺の熟練農家の証言によると、「昔ながらの玉豊（たまゆたか）や泉といった品種では、寒風に晒されて木枯らしが吹く厳冬期になると、表面が一気に真っ白に粉を吹く。この粉がしっかり乗ったものほど、舌の上でまろやかに溶けて上品な甘みを楽しめる」と語られています。つまり、適切な環境でじっくり熟成・乾燥された干し芋の白い粉は、天然のプレミアムパウダーと呼べる代物なのです。
