家庭で最もリピートされているのが味噌炒めです。しかし、「味噌がダマになって焦げ付く」「味が決まらずぼやける」といった失敗が散見されます。数々の料理教室やプロの厨房で検証されたなすと鶏ひき肉の味噌炒め黄金比は、以下の割合に集約されます。
【失敗しない味噌炒めの黄金比（2人前）】
・味噌（赤または合わせ）：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1〜2（甘口の好みに応じて調整）
・醤油：小さじ1/2（香りの輪郭を整える隠し味）
・すりおろし生姜：小さじ1
このタレをあらかじめ小さなボウルで完全に混ぜ合わせておくことが第一の掟です。そして、なす鶏ひき肉レシピ簡単フライパン調理の工程において最大の分岐点となるのが「火入れの順序」です。
多くの人が「なすを先に炒めてから肉を加える」あるいは「肉を炒めてからなすを入れる」という工程で油を何度も注ぎ足してしまいます。正解の手順は、冷たいフライパンに大さじ1の油となすを入れ、全体に油を絡めてから中火にかける「コールドスタート」です。なすの皮目を下にして蓋をし、2分間蒸し焼きにした後、フライパンの端になすを寄せて中央で鶏ひき肉を炒めます。肉の色が変わった段階で合わせた黄金比タレを一気に流し込み、強火で水分を飛ばしながら絡めることで、油分を最小限に抑えつつ、照りと深みのある味わいを実現できます。
また、味に酸味のアクセントを求める日には、上記の味噌ダレを「黒酢：醤油：みりん：砂糖＝2：2：2：1」に置き換えた鶏ひき肉となすの甘酢炒めが威力を発揮します。酢の揮発性を生かし、最後に強火でさっと煮詰めることで、食欲を刺激する艶やかな仕上がりになります。
