食後のディナーやカフェタイムの主役を張るのが、表面を香ばしく黒く焦がしたバスクチーズケーキだ。スペイン・サンセバスティアンの発祥であるこのスイーツは、表面のほろ苦さと中心部の濃厚でクリーミーな味わいのコントラストが命。一口含めば、コクのある風味が口いっぱいに広がり、引き締まった酸味が後味を爽やかに駆け抜ける。
この極上の食感を生み出しているのが、徹底的に素材と向き合うチーズ職人のこだわりだ。温度管理から熟成具合の見極め、生クリームとチーズの配合比率に至るまで、ミリ単位の調整を怠らない。妥協を許さない職人の手仕事が生み出す一品は、まさに芸術の域に達している。
