ネット上の情報には「トマト缶は生のまま食べると食中毒のリスクがある」「必ず一度加熱して冷まさないと使えない」といった噂が見受けられますが、これは完全な誤解です。
国内で流通しているトマト缶は、製造ラインの密封段階で100℃以上の高温高圧殺菌（レトルト殺菌）が施されており、缶を開けた時点で完全に無菌・加熱処理済みとなっています。したがって、衛生面において非加熱のまま食すことに何ら問題はありません。「加熱しなければならない」と言われるのは、あくまで酸味を飛ばすための調理上のアプローチであり、前述のマスキングテクニック（油の乳化・糖分・旨味の添加）を用いれば、加熱の手間と時間をかけることなく極上の味を作り出せます。
