里芋の煮っころがしは、決して難解な料理ではありません。煮崩れる理由、味が染みない原因を科学的に捉え、適切な下処理と調味料の黄金比「だし4：醤油1：みりん1：砂糖0.5」を守るだけで、誰でもねっとりとした極上の仕上がりを再現できます。
旬の生芋を丁寧に面取りしてじっくり煮含める贅沢な時間も、冷凍素材や電子レンジを駆使してスマートに食卓を彩る知恵も、どちらも豊かな家庭料理の姿です。基本のロジックさえ身につければ、いつもの煮っころがしは今日から一生モノの十八番料理へと生まれ変わります。 （出典: 里芋 の 煮 っ ころがし（Yahoo!ニュース））
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