いわしの竜田揚げを失敗なく、サクサクでジューシーに仕上げるための要点は、難しい職人技ではなく「正しい物理と化学の手順」を守ることにあります。血合いをきれいに落としてドリップを拭き取る下処理、10〜15分の黄金比ダレ（2:2:1:1）、直前に片栗粉をはたいて余分な粉を落とすこと、そして温度差を活かした2段階加熱という4つのルールを意識するだけで、仕上がりは見違えるように変わります。
栄養豊富で家計にも優しいいわしを、ぜひ日々の献立やお弁当の定番メニューとして取り入れてみてください。 （出典: いわし 竜田 揚げ（Yahoo!ニュース））
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