全国に数ある寿司店の中でも、名古屋市中央卸売市場に隣接する「すし市場正 本店」の存在感は際立っています。回転寿司のレーンを備えたカジュアルな店構えでありながら、提供される寿司のクオリティは一般的なチェーン店とは一線を画しています。
行列を生み出す最大の理由は、「圧倒的なネタの厚みと鮮度」にあります。毎朝市場から仕入れられる魚介は、職人の手によって大ぶりに切り分けられ、シャリを覆い隠すほどのサイズで提供されます。仲卸直結の仕入れルートがあるからこそ、中間マージンを極限まで削ぎ落とし、高級店なら1貫1,000円を超えるような本まぐろ中トロや生ウニを破格の価格設定で提供できる構造が確立されています。
さらに、目の前で熟練の職人が一貫ずつ魂を込めて握りたてを手渡してくれるライブ感も、多くのリピーターを惹きつけて離さない魅力です。
