失敗を完全に防ぎ、専門店レベルのクオリティに仕上げるための配合比率を割り出しました。家庭用の標準的なたこ焼き器（約20〜24個分）に最適化した数値です。
【外カリ中トロを生む黄金配合（2〜3人前・約20個分）】
- お好み焼き粉：100g
- 冷水（または冷たいだし汁）：380ml（サラサラの液体状態にする）
- 鶏卵（M〜Lサイズ）：1個
- 和風顆粒だしの素：小さじ1/2（だしの補強用）
- 薄口醤油：小さじ1/2（生地に下味と香ばしさをプラス）
調理における最大のコツは、ボウルに卵と冷水、調味料を先にしっかりと溶き混ぜ、後からお好み焼き粉を加えて泡立て器でダマを消す程度に軽く混ぜ合わせることです。小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンは、水分と摩擦によって結合し強い粘り（グルテン）を生み出します。混ぜすぎると生地が重くなるため、粉っぽさが消えたらすぐに混ぜるのを止めてください。
なお、お好み焼き粉すらなく「薄力粉」から代用する場合は、薄力粉100gに対して水380ml、卵1個、和風だし小さじ1、醤油小さじ1/2に加え、ベーキングパウダーを2g程度添加することで、お好み焼き粉代用時と同等のふんわりした皮膜を作ることができます。
