Q1：えのきは洗ってから巻くべきですか？
A1：市販のえのきは無菌に近い衛生的な環境で栽培されているため、基本的に水洗いは不要です。水洗いすると風味が落ちるだけでなく、余分な水分を吸ってべたつきの原因になります。おがくずや汚れが気になる部分だけペーパータオルで軽く拭き取るか、石づきと一緒に切り落とすのがベストです。
Q2：巻くときに肉が破れて隙間ができてしまったらどうすればいいですか？
A2：破れた部分の上から、小さくちぎった別の豚肉を少し重ねて貼り付ければ問題ありません。全体に薄力粉を薄くまぶして軽く手で握ることで、加熱時にタンパク質が結合して綺麗に一体化します。
Q3：加熱後に中から赤っぽい汁が出てきたときは火が通っていませんか？
A3：赤い汁が出ている場合は加熱不足の可能性があります。豚肉の生食は食中毒リスクがあるため、中心部が白く色づき、出てくる肉汁が完全に透明になるまで、弱火で蓋をして追加で1〜2分蒸し焼きにするか、電子レンジで30秒ずつ再加熱してください。
