Q1：下処理でどうしても皮が綺麗に剥けません。剥かずに揚げる方法はありますか？
A1：無理に皮を剥がす必要はありません。身の両面に2〜3ミリ幅で格子状の隠し包丁（切り込み）を細かく入れるだけで、皮の収縮を防ぎ、水蒸気の逃げ道を確保できます。これで皮を剥いた場合と同等に油はねを完全に防止できます。
Q2：揚げている途中で衣がベチャッと剥がれてしまう原因は何ですか？
A2：主な原因は2つあります。下味をつけた後の「水切り」が不十分で粉が水分を吸ってドロドロになっていること、そして油に投入した直後の30秒間に菜箸で頻繁に触りすぎて衣を傷つけてしまうことです。しっかり汁気を切り、油に入れたら衣が固まるまで触らないことが肝要です。
Q3：少量の油で「揚げ焼き」にすることは可能ですか？
A3：十分に可能です。フライパンの底から1〜2cm程度の油で美味しく仕上がります。ただし油の量が少ない分、食材を入れた瞬間に温度が下がりやすいため、必ず180℃までしっかり熱し、一度に入れる量を少量ずつに分けて手早く揚げることが成功の条件です。
Q4：時間が経っても衣がサクサクのまま保てる裏ワザはありますか？
A4：衣の配合を「片栗粉7：小麦粉3」にし、粉を打つ直前に余分な水分を完璧に拭き取ることが第一です。さらに、揚がったイカを皿に直置きせず、最初は網の上でしっかり蒸気を逃がすことで、底面が湿気るのを防ぐことができます。
