博多スタイルを継承するラーメン海豚では、麺の硬さを選べるシステムが導入されています。選択肢は「やわ・普通・カタ・バリカタ」が基本となっており、好みに応じた食感の調整が可能です。
常連客の間で定番となっているのが、1杯目を「カタ」で小麦のコシをダイレクトに味わい、続く替玉（120円〜150円）を「バリカタ」で注文するスタイルです。卓上に備え付けられた「特製ラーメンダレ」「辛子高菜」「紅生姜」「すりごま」を替玉のタイミングで少量投入することで、味のグラデーションを最後まで飽きることなく堪能できます。
