従来の和食は、健康的なイメージの一方で、砂糖やみりんを多用することによる糖質の過剰摂取が懸念されてきた。伝統的なサバの味噌煮もまた、濃厚な甘みを出すために多量の砂糖が使われるケースが少なくない。これに対し、本アプローチが提案するのは、伝統的な和食の長所を活かしたスマートな糖質制限との融合である。
砂糖の代わりにラカンカやエリスリトールなどの天然甘味料を使用し、麹のうま味を活かした味噌で作る味噌煮は、血糖値スパイクを完璧に回避する。過度な食事制限によるリバウンドの最大の原因は、筋肉量の減少と基礎代謝の低下だ。サバの良質なタンパク質が筋肉量を維持し、EPA・DHAが脂肪燃焼を促進するため、代謝を落とさずに理想的な体組成へと整えることができる。
