大阪・梅田の地下街に直結する阪神梅田本店「スナックパーク」には、連日途切れることのない大行列が形成されています。しかし、最後尾に30人以上が並んでいても、待ち時間はわずか5〜10分程度で順番が回ってきます。この超高速オペレーションを支えているのが、上下から約1トンの圧力と高温を一気に加える特注の「イカ焼き専用プレス機」です。
職人が鉄板に生地とイカを落とし、レバーを引き下げて圧力をかけると、わずか数十秒でジュワッという凄まじい水蒸気とともに生地がモチモチに焼き上がります。生地中のグルテンが強圧で瞬時に凝縮されることで、他のお好み焼きやたこ焼きにはない独特の強いコシと弾力が生まれます。定番のプレーンな「いか焼き」に加え、卵を一緒にプレスした贅沢版「デラパンス」、ネギとしょうゆ味の「和風デラ」など、バリエーションも豊富です。
