ベーカリー巡りや近隣の店舗探しにおいて、多くの利用者が陥りがちな「誤解」が存在します。現場の取材から判明した代表的な盲点を解き明かします。
まず挙げられるのが、「レビューの星の数が高い＝いつ行っても美味しいパンが買える」という誤認です。実際には、評価が高い有名店ほど午前11時から午後1時頃のピークタイムに商品が集中して売れ、午後2時を過ぎると棚の半分以上が空になってしまうケースが珍しくありません。夕方に訪問して品揃えの少なさに落胆する利用者の声が散見されますが、これは店舗のクオリティの問題ではなく「訪問タイミングのズレ」が原因です。
また、「無添加＝すべてにおいて優れている」という盲信にも注意が必要です。過剰な保存料や香料を避けることは望ましい一方で、パンの熟成や膨らみには適切な発酵管理が不可欠です。無添加を掲げていても、職人の発酵技術が伴っていなければ、ボソボソとした食感や消化に悪い重たい生地になってしまいます。「無添加」という単語だけに惑わされず、生地の口どけや香りを五感で評価する姿勢が大切です。
