Q1：生のブロッコリーを買ってすぐ水洗いしてから冷蔵保存してはいけませんか？
A1：保存前の水洗いは厳禁である。ブロッコリーの花蕾は微細なつぼみが無数に集まっており、内部に入り込んだ水分を完全に乾かすことは極めて困難である。水分が残留すると急速にカビや雑菌が繁殖し、腐敗を早める直接の原因となる。洗う工程は必ず調理する直前に行い、ボウルに水を張って揺すり洗いするのが正しい方法である。
Q2：茎の断面に「空洞（す）」が入っているものは冷蔵保存できますか？食べても問題ないですか？
A2：茎に空洞があっても、異臭やぬめりがなければ問題なく食べられる。これは急激な成長によって中心組織の細胞分裂が追いつかずに生じる生理現象（す入り）であり、病気ではない。ただし空洞部分から乾燥が進みやすいため、ラップでしっかりと包んでチルド室で保管し、早めに加熱調理して消費することが推奨される。
Q3：電子レンジで加熱してから冷蔵保存する場合の注意点はありますか？
A3：電子レンジ加熱（小房1株分に対し600Wで約2分〜2分30秒）は、水溶性ビタミンの流出を防ぐ優れた下処理法である。保存する際の注意点として、加熱直後にラップや蓋をしたまま密閉放置しないことが挙げられる。蒸気がこもって水分過多になり食感が損なわれるため、加熱後はすぐに平皿やザルに広げて蒸気を逃がし、完全に冷ましてから水気を拭き取って密閉容器に保存するのがコツである。
