現在、スーパーの棚を埋め尽くしているのは、はちみつ梅やかつお梅、そして塩分を5%〜8%程度に抑えた「減塩梅干し」だ。これらは厳密には「調味梅干」に分類される。塩分を抜いて代わりに調味液に浸すため、保存性は著しく低下する。パッケージに記載された期限は、メーカーが美味しさを保証する厳格なデッドラインなのだ。
こうした味付け梅は、開封後は必ず冷蔵庫で保管し、数週間から長くて数ヶ月以内に消費することが推奨されている。塩分が低いということは、それだけ雑菌が繁殖しやすい環境であることを意味する。「梅干しだから大丈夫」という過信は、現代の食卓においては食中毒を招く原因になりかねない。
