ビュッフェ台に並べられたケーキをセルフサービスで取る時代は終わった。現在のトレンドを牽引するのは、シェフの技術を間近で鑑賞できる「ア・ラ・ミニッツ（注文後調理）」形式だ。
マイナス196度の液体窒素を使った瞬間冷凍シャーベット、表面を目の前で香ばしく炙るブリュレ、出来立て0秒の温かいカスタードパイ。客席に漂う香ばしい香りやパティシエの華麗な手さばきは、それ自体が極上のステージパフォーマンスとなる。
動画SNSでの拡散力も圧倒的だ。切り取られた数秒の映像が新たな客を呼び、予約困難に拍車をかける。「味だけでなく、作る過程の空気感まで持ち帰ってもらう」。これが現代の成功方程式だ。
