伊勢うどんの命ともいえるのが、極太麺とタレの絶妙なバランスです。まめやの麺は、大釜で約1時間じっくりと茹で上げられます。時間をかけて茹でることで麺の中心まで均一に水分を行き渡らせ、「ふんわり、もっちり」とした極上の舌触りを実現しています。胃腸に優しく消化が良い伊勢うどん本来の魅力を、最も純粋な形で味わえます。
麺に絡めるタレは、創業以来継ぎ足されてきた秘伝の味。三重県特産のたまり醤油をベースに、厳選した鰹節、昆布、煮干しから丁寧に出汁を引いています。丼の底に注がれた黒々としたタレを見て「塩辛いのでは」と警戒する初来店客も少なくありませんが、ひと口すすると豊かな出汁の香りとほのかな甘みが広がり、塩分が控えめであることに驚かされます。極太麺にしっかりとタレを絡め、刻み青ネギとともにすする瞬間は、伊勢の歴史をそのまま味わうような幸福感に包まれます。
