Q1：ツナ缶のオイルは完全に捨てるべきですか？それとも全部入れるべきですか？
A1：全量を投入すると脂っこくなり調味料の乗りが悪くなりますが、完全に捨てると大根がパサつき水分流出の原因になります。スプーンの背で軽く押さえて「油分の半分〜6割程度を切り、残りを大根に絡める」のが最もバランスの良いプロの仕上がりになります。
Q2：包丁の切り方で食感や味の染み込み方は変わりますか？
A2：劇的に変化します。大根の繊維は縦方向に走っています。「シャキシャキとした強い食感」を楽しみたい場合は繊維に沿って縦に千切りにし、「柔らかくドレッシングの味を早く馴染ませたい」場合は繊維を断ち切るように輪切りにしてから細切りにしてください。
Q3：大根の辛味が強すぎて子どもが食べてくれません。和らげる方法はありますか？
A3：大根の辛味成分は空気に触れて時間が経つか、塩分・油分と馴染むことで分解・揮発します。千切り後に塩もみをしてしっかり水気を絞り、マヨネーズやごま油を少し多めに馴染ませて冷蔵庫で15〜30分休ませると、辛味が劇的にマイルドになります。
