冷凍加工技術や急速凍結システムの目覚ましい進化により、流通する冷凍エビの原魚鮮度はかつてないほど高水準に達しています。しかし、どれほど優れた鮮度保持技術で凍結されていても、家庭の台所で行われる最後の解凍プロセスを誤れば、その品質は一瞬で損なわれてしまいます。
「細胞を壊さない浸透圧（3％の塩水）」と「表面の汚れを物理吸着する片栗粉」、そして「電子レンジを避ける判断力」。この3つの論理的な原則を知識として定着させるだけで、エビ料理の仕上がりは劇的に変わります。次回の調理ではぜひ一度、科学的に正しい解凍のプロセスを試してみてください。その圧倒的な食感の差に、驚かされるはずです。 （出典: 冷凍 エビ 解凍 方法（Yahoo!ニュース））
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