「家にある大根おろし器や生姜おろし金で代用できないか？」と考える方は非常に多いですが、実はここに料理の仕上がりを左右する大きな落とし穴が存在します。
和風のおろし金と洋風のチーズグレーターでは、「細胞をすり潰して水分を出す構造」と「鋭利な刃で食材の繊維をカンナのように薄くスライスする構造」という決定的な設計思想の違いがあります。
油分と水分を含むチーズを和風の大根おろし金ですりおろすと、以下のような現象が起こります：
- 摩擦熱と圧力によるダマ化：押し付ける力が強くなり、摩擦熱でチーズの油脂分が溶け出してベタつき、ペースト状に固まってしまう。
- 目詰まりと香りの損失：鋭いカット面が作られないため表面積が広がらず、パルミジャーノ 削り器で削ったときのような空気を含んだ香りの広がりが得られない。
- 後片付けの難航：おろし金の裏側にチーズが油膜となってこびりつき、スポンジでも取れなくなる。
極上のパスタやリゾットを仕上げるためには、チーズ専用に設計された鋭利な刃を持つグレーターを使用することが不可欠です。
