フードサービス業界を取り巻く環境は厳しい。食材原価の上昇やエネルギーコストの圧迫により、多くの食べ放題チェーンが価格改定やメニュー縮小を余儀なくされている。そんな逆風のなか、株式会社江戸一を率いる井上高憲氏は、大胆な顧客体験の再定義に打って出た。
すたみな太郎 太平店が打ち出したのは、単なる「安さ」への依存からの脱却だ。肉質のブラッシュアップはもちろん、ライブ感あふれる店内オペレーションの導入など、訪れた瞬間にワクワクさせる仕掛けを次々と投入している。札幌市北区太平という地域に深く根ざしながら、時代に即した変革を恐れない姿勢が、今ふたたび熱狂的な支持を集める要因となっている。
