現在の日本のカレーシーンは、「欧風カレー」と「スパイスカレー」という二大潮流が互いに刺激し合いながら発展している。濃厚なフォンドボーやバターのコクを贅沢に効かせ、時間をかけて仕込む欧風カレーは、クラシックな洋食文化の伝統を感じさせる上質な味わいだ。一方で、近年爆発的なブームを経て完全に定着したスパイスカレーは、小麦粉を使わず、スパイスと素材の組み合わせによって構築する自由度の高さが魅力である。
出汁やハーブを縦横無尽に駆使する現代スパイスカレーの潮流において、バイブル的な存在として知られるのがスパイス料理研究家の水野仁輔氏だ。同氏が提唱するスパイスの組み合わせ理論や「黄金比率」の考え方は、プロの料理人だけでなくアマチュア愛好家たちの探求心を激しく刺激した。かつて外食産業の専門店でしか味わえなかった高度なフレーバー設計が、今や家庭のキッチンでも再現可能な領域へと広がっている。
