京都・一乗寺の「濃厚らーめん驚麺屋」を語る上で避けて通れないのが、「レンゲが直立する」「スープの上にレンゲが浮く」という都市伝説的な噂です。編集部が現地で検証したところ、看板を上回る超濃度を誇る「驚濃メガ豚骨」において、その現象は物理的事実として確認できます。
一般的な豚骨ラーメンの粘度をはるかに凌駕するこのどろどろスープは、大量の豚骨と鶏ガラを砕けるまで長時間強火で炊き込み、骨の髄と肉片、溶け出した良質なコラーゲンが渾然一体となって生まれます。スープというよりも「ポタージュ」や「ソース」と形容したくなる比重と粘性を持ち、丼の中央にレンゲをそっと差し込むと、スープの沈降抵抗と表面張力によってスッと留まる現象が観察されます。
外食産業の調理工学的な視点から分析すると、単に背脂を過剰に投入した「ギトギトした脂の重さ」とは根本的に異なります。乳化を極限まで押し進めたゼラチン質の高密度ネットワークが形成されており、舌に乗せた瞬間に力強い豚骨のアタックが広がりながらも、良質なガラ由来の後味のキレが保たれている点が、このメガ豚骨が単なるイロモノで終わらない最大の理由です。
