「EVVIVA!（エヴィーバ）」という名称は、イタリア語で「万歳！」「歓喜」を意味する感嘆詞です。その名の真価が発揮されるのが、夕方以降の時間帯。昼間の明るく賑やかなファミリーダイニングから、間接照明が灯るシックなフードホールへと劇的な変化を遂げる点にあります。
ネット上のEVVIVA夜の評判を検証すると、「夜は落ち着いてお酒とディナーを楽しめる穴場」「仕事帰りにクラフトビールと名店のサイドメニューでサク飲みできる」といった大人世代からの絶賛が数多く見受けられます。フロア中央には本格的なバーカウンターが設置され、EVVIVAアルコール提供時間は基本営業時間に合わせて終日稼働しているものの、17:00を過ぎると照明トーンが一気に落とされ、大人のバール空間としての演出が本格化します。
ディナータイムの魅力は、各専門店の看板料理を「おつまみ」として自由に買い回りできる点です。例えば、焼き鳥専門店の串焼きと本格パスタ店のピッツァをつまみに、カウンターで注ぎたての生ビールやワインを傾けるといった、単独のレストランでは不可能な贅沢なハシゴ酒がワンストップで成立します。平日夜は昼間に比べて席の稼働率も落ち着いており、ゆったりと会話を楽しみたいカップルやビジネスパーソンにとって最適なサードプレイスとして機能しています。
