Q1：ずいきの皮を剥かずにそのまま煮物にすることはできますか？
A1：絶対におすすめできません。皮には強固な筋と高濃度のシュウ酸が含まれており、剥かずに調理すると口当たりが非常に硬くなる上、強いえぐみと喉の痛みの直接的な原因になります。必ず丁寧に皮を剥いてから調理してください。
Q2：下茹での際に酢がない場合、レモン汁や重曹で代用できますか？
A2：レモン汁や穀物酢、米酢などの「酸」であれば代用可能です。しかし、重曹（アルカリ性）の使用は厳禁です。重曹を使うとずいきの繊維が完全に溶けてドロドロに崩れてしまい、煮物のシャキシャキとした食感が完全に失われます。
Q3：赤ずいきを煮たら煮汁が濁って黒っぽくなってしまいました。なぜですか？
A3：アク抜きの時間が不足していたか、鉄製の鍋を使用したことによるポリフェノールの化学反応が考えられます。ずいきを煮る際は、ホーロー鍋、ステンレス鍋、またはフッ素樹脂加工の鍋を使用し、煮汁に微量の酢を加えることで美しい色合いをキープできます。
