急速な成熟を見せるスペシャルティコーヒー産業において、生産者への正当な対価の還元や持続可能性（サステナビリティ）は避けて通れない大命題となった。単に「美味しい」の先にある倫理的な消費をどう日常に組み込むか。その実験が、ここ薬院の現場で日々続けられている。
日本の伝統的なカフェ・喫茶業態が培ってきた心地よい距離感と、最先端のサードウェーブがもたらした品質主義。双方が反発し合うことなく見事に溶け合った空間が、ここにはある。カウンターの向こうで微笑むバリスタの手元を見つめながらカップを傾けるとき、私たちは単に流行を消費しているのではない。コーヒーという深遠なカルチャーが、この街の未来へと進化していく現場に立ち会っているのだ。 （出典: レック コーヒー 薬院 駅前 店（Yahoo!ニュース））
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