Q1：ゼラチンで作ったゼリーと寒天で作ったゼリーは冷凍保存できますか？
A1：基本的にどちらも冷凍保存には向きません。ゼラチンゼリーを冷凍すると解凍時にスポンジ状になり、水分が抜けてゴムのような食感になります。寒天も冷凍・解凍によって激しく離水し、ボロボロに崩れてしまいます。冷凍したい場合は、耐冷凍性のある製菓用アガー（増粘多糖類製剤）を使用することをおすすめします。
Q2：板ゼラチンと粉ゼラチンの違いは何ですか？使い分けは必要ですか？
A2：成分はどちらも同じコラーゲンですが、板ゼラチンはプロのパティシエに多く使われ、透明度が高く均一に溶けやすい利点があります。板ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかして水気を絞って計量しますが、粉ゼラチンは分量の水（ゼラチンの4〜5倍量）に振り入れてふやかすか、直接溶かせるタイプもあります。家庭で手軽に作るなら粉ゼラチンで十分です。
Q3：寒天を溶かすときに砂糖を加えるタイミングはいつがベストですか？
A3：必ず寒天が完全に沸騰して溶けきった後に砂糖を加えてください。最初から砂糖を大量に水に溶かしてしまうと、砂糖が水分を抱え込んで寒天粒子の完全溶解を妨げ、凝固不良やダマの原因になります。「水＋寒天をしっかり沸騰（1〜2分）→ 完全に溶けたら砂糖を加えて煮溶かす」という順番を守るのが鉄則です。
