貝類を調理する上で、絶対に看過してはならないのが食の安全性だ。農林水産省や各地の保健所が定期的に注意喚起を行っている通り、一部の大型ツブ貝（ヒメエゾボラなど）の唾液腺にはテトラミン（唾液腺毒素）と呼ばれる神経毒が含まれている。誤って大量に摂取すると、視覚異常や激しい頭痛、めまい、酩酊感などを引き起こす。
本バイと呼ばれるバイガイ（Babylonia japonica）自体は基本的に唾液腺毒を持たない安全な種であるが、白バイや深海性の巻き貝類を混同して調理する際には細心の注意が必要となる。少しでも大型の貝を扱う場合や、種別が判然としない場合は、茹でた後に身を縦半分に切り開き、中から乳白色から淡黄色の脂のような塊（唾液腺）を取り除いてから調理するのが賢明だ。正しい知識こそが、至高の酒肴を心ゆくまで楽しむための防壁となる。
