ネット上のレシピ情報では「誰でも簡単に作れる」と喧伝されるおにぎらずですが、SNSや口コミプラットフォームを調査すると、失敗に頭を抱えるユーザーの生々しい声が数多く見受けられます。
「切った瞬間に中身が雪崩のように崩れた」
「お昼に食べようとしたら、海苔が湿気でドロドロになって破れていた」
「前日に作り置きしたら、ご飯がパサパサになり具の水分が染み出して不快な味になった」
こうした失敗の根本的な原因は、「ご飯の温度管理」と「具材の脱水不足」にあります。炊きたてのアツアツご飯をそのまま海苔の上に広げると、蒸気が逃げ場を失い、海苔をふやけさせてしまいます。また、水分を多く含む生野菜や、タレが滴る炒め物をそのまま挟むと、ご飯のデンプン構造が崩れて全体がバラバラになるのです。
お弁当用として前日に作り置きをする場合、野菜類はしっかりと塩もみして水分を絞り、炒め物は汁気を完全に飛ばすか、すりごまや鰹節を混ぜて水分を吸わせる処置が欠かせません。さらに、包む前にご飯を人肌（約35〜40度）まで冷ますことで、海苔のパリッとした張りを維持し、傷みを防ぐことができます。
