栄養学の最新研究も、このブームを強力に後押ししている。2026年に発表された大学の研究レポートによると、特定の調理法と冷却プロセスを経ることで、デンプンの一部が「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」へと変化することが実証された。
レジスタントスターチは、小腸で消化されずに大腸まで届き、善玉菌の餌となって腸内環境を整える働きを持つ。つまり、満足感を得ながらも、腸活に寄与する機能性食品としての側面が科学的に光を当てられたのだ。ダイエット中の炭水化物忌避傾向に対する強烈なアンチテーゼとして、医療やヘルスケアの現場からも熱い視線が注がれている。
