もと村の醍醐味は、客席ごとに用意された小型の専用石盤（卓上コンロ）を使ったセルフクッキングスタイルにあります。提供された状態はほぼレアのため、そのまま口に運ぶのではなく、石盤で表面を香ばしく焼き上げるのが公式かつ最も美味しい作法です。
現場取材で確認した、肉のポテンシャルを極限まで引き出すステップは以下の通りです。
ステップ1：石盤をしっかり温めてから片面5〜10秒ずつ炙る
じっくり火を通しすぎると肉質が硬くなってしまいます。断面を石盤に押し当て、「ジュッ」と心地よい音とともに表面の脂が溶け出し、うっすらと焦げ目がつく程度がベストコンディションです。
ステップ2：最初は「岩塩」または「わさび醤油」で肉本来の旨味を味わう
一口目は少量の岩塩を振るか、本わさびを乗せて特製醤油に軽くくぐらせます。サクサクの極薄衣と、とろけるような赤身肉の甘みがダイレクトに広がります。
ステップ3：特製の「山わさびソース（玉ねぎベース）」でさっぱりと楽しむ
玉ねぎの甘みと山わさびの爽やかな刺激が効いた特製タレは、牛肉の濃厚なコクと抜群の相性を誇ります。
ステップ4：麦飯にとろろと明太子を合わせる至高の締め
肉を数切れ楽しんだ後は、麦飯にダシの効いたとろろをかけ、ピリ辛の明太子とともに流し込みます。肉の脂をリセットしながら、最後の一粒まで箸が止まらない満足感を約束してくれます。
