石巻の海鮮ランチを口にした来訪者が一様に驚くのは、魚肉の圧倒的な「弾力」と脂の「透明感」です。一般的な都市部の飲食店では流通に2〜3日を要する白身魚や青魚が、石巻では当日の朝に競り落とされ、数時間後には厨房で捌かれて定食や丼としてテーブルに並びます。
石巻市水産振興協議会などの資料を紐解くと、石巻港は年間約200種類もの水産物が水揚げされる国内屈指の特定第3種漁港です。とりわけ世界三大漁場のひとつに数えられる三陸沖の恵みをダイレクトに享受できる立地条件が、中間マージンを極限まで削った価格設定を可能にしています。
「朝に港へ揚がったスズキやヒラメ、マサバをその日の昼に食べる体験は、鮮魚流通の結節点である市場直近でしか成立しない」と水産仲買関係者は口を揃えます。冷凍・解凍のプロセスを一切挟まない宮城石巻朝獲れ鮮魚定食の存在こそが、数多のグルメランキングで石巻市場ランチがトップを独走し続ける決定的な要因です。
