料理のベースにあるのは、厳選された旬の魚介・肉・地元野菜をふんだんに取り入れた「和モダン創作料理」です。伝統的な和の技法に洋のエッセンスを取り入れ、舌だけでなく視覚的な美しさにも徹底してこだわっています。
昼の人気を牽引する古風人 領下のランチメニューでは、九重の仕切り皿に少しずつ盛り付けられた季節の小鉢や、炊きたてのご飯、選べる主菜がセットになった御膳スタイルが定番です。一方、古風人 領下のディナーコースでは、A5ランク飛騨牛や市場直送の鮮魚をメインに据えた本格的な会席仕立てとなっており、特別な夜を彩るフルコースが展開されます。
ネット上の口コミ・評判を精査すると、「品数が豊富で最後まで飽きない」「デザートとドリンクまで丁寧に作り込まれている」といった料理クオリティに対する賛辞が8割以上を占めています。ボリューム感に関しても、成人男性が十分に満腹感を得られる構成となっており、老若男女問わず万人受けする味付けが徹底されています。