競りだけがこの店の魅力ではない。常連客の間で噂されるのが、メニュー表には大々的に載っていない「限定裏メニュー」の存在だ。その日競り残った最高級部位を贅沢に煮込んだ「濃厚かに味噌特製雑炊」や、余剰の脚肉をこれでもかと投入した「裏・かに爆弾揚げ」など、仕入れ状況によって姿を現す逸品がある。
もちろん、王道のカニ料理も隙がない。甲羅焼きから溢れ出る香ばしいカニ味噌に純米酒を注ぐ「甲羅酒」は、呑んべえには堪らない中毒性を持つ。茹で、焼き、刺身。あらゆる調理法でカニのポテンシャルを極限まで引き出している。
