金沢は全国有数の回転寿司激戦区として知られますが、その中でも頭一つ抜けた知名度と実力を誇るのがもりもり寿しです。なぜ一般的な回転寿司チェーンを遥かに凌駕する熱狂を生み出しているのか、その理由は独自の仕入れルートと妥協のない品質管理にあります。
毎朝、金沢港や能登の各漁港から直接競り落とされるキトキト（富山・石川の方言で「新鮮」）な地魚を、熟練の職人が店舗で丁寧に仕込みます。シャリには北陸産の上質な米と独自のブレンド酢を使用し、人肌の温度で握られることで、口の中でネタと一体になってほどける食感を実現しています。回転寿司というカジュアルな形態を取りながら、実質的には高級割烹寿司に匹敵するクオリティを提供している点が、舌の肥えた地元民から観光客までを虜にする決定的な要因です。
