かつて海鮮丼といえば、伝統的な寿司屋のランチメニューか、観光地の市場で味わう特別感あふれる贅沢品というイメージが強かった。しかし今年、急速に支持を集めているのが「専門店と産直テクノロジー」を融合させたハイブリッド型店舗だ。
これらの店舗では、全国各地の漁協とライブカメラやブロックチェーン流通で直結し、水揚げされたばかりの魚介が数時間後には都心部の厨房へ届く仕組みを構築している。結果として、これまで現地でしか味わえなかった「朝獲れ生のプリプリ感」を、私たちが日常的に過ごすエリアのすぐ近くで堪能できるようになっているのだ。
